西商面孔丨二十七年坚守陕西人那份甜蜜记忆

糕点，在正餐饱腹之余为人们提供了生活的精致与乐趣，因地域文化的差异、制作手法的不同，糕点在中国形成了风格迥异的多种流派。名气大者，北有名誉中外的京派、中有精致可人的苏派，南有兼容并蓄的广式。然而，当你问起一个地道的“老陕”什么糕点好吃，脱口而出的必定是水晶饼、龙须酥等陕派糕点。

专心致志 传承陕派糕点

陕派糕点，是一种陕西人味觉记忆的传承，而如今肯做陕派糕点的厂家却并不多。在西安北三环的西北角，有一家西安志宽食品有限公司（以下简称志宽食品），创办二十七年来专做陕西糕点。公司总经理聂志宽，1992年聂志宽用自己的名字开办了这家公司。二十七年的时间里，志宽食品从一个厂房没有教室大的家庭式作坊，成长为了现今占地十余亩、拥有现代化厂房和烘焙设备的食品企业，企业日渐成长，却丝毫没有改变聂志宽专做陕派糕点的心思。

低调务实 坚持质量至上

从旁人的眼光看来，志宽食品是一家有些与众不同的企业，有工厂、有设备却放着西式糕点的高利润不做，公司也没有门店，甚至在电商时代的今天，志宽食品也没有网络销售渠道。聂志宽不信任网络炒作，也不卖食品概念，他只相信产品的质量才是公司安身立命的本钱。据传水晶饼得名于北宋名相寇准，这就是水晶饼的全部“炒作”了，聂志宽说做食品就要做到质量最好、物美价廉。

精益求精 追求产品创新

聂志宽从公司创立伊始就做陕派糕点，每一道工序、每一种原料，聂志宽都熟稔于心，原材料要选最新鲜、最好的，买不到就自己做。绿豆粉，采购东北产的绿豆自己磨；做鲜花饼、水晶饼用的玫瑰花，是他自己种的；桂花远从广西桂林采购。自己磨绿豆做出来的绿豆糕没有别的添加，成了土灰色，不同于市场其他产品的美观，还让某次质监检查的人员有了疑问，送检之后才肯定了志宽食品土灰色绿豆糕的真材实料。

胃口不会骗人，食物最能体现一个地方的风情，陕派糕点如同陕西人的性格一般朴实内敛。聂志宽的心目中，中国的传统糕点比西式糕点要来的更加精致，单是一个水晶饼便说出了几十种原材料，看似粗糙的酥皮下面，却有着干果、水果、花卉等多类别原料的调和与搭配。

聂志宽坚守传统配方里的智慧，很多人不爱吃的青红丝主料其实是陈皮，这不仅是糕点味觉上的变化，更是对食物营养的追求。

对于传统糕点的不足，志宽食品也进行了改良，为了更符合低热量的需要，还开发了一系列膳食纤维产品。出于对传统文化的喜爱，聂志宽还和文化旅游景点合作，开发了秦皇蛋酥、贵妃荔枝酥、长安饼等诸多新产品。

矢志不渝 守护创业初心

在志宽食品公司的大门处，挂满了多年来聂志宽个人和他的公司所获得的各种奖项。会客厅的正中则写着“正心、正业、正品”，这是聂志宽心中做食品不可动摇的守则。聂志宽说：“做企业二十七年，我总结出了五条线：守住诚信做人的底线、敬畏法律高压线、以人为本的情感线、不断创新的生命线、勇于承担社会责任的发展线。”对于如何做好民营企业，聂志宽总结了自己的“六要”准则：采购原料要真、研发要实、做工要精、销售要诚、营养要全、味道要美。

正因如此，聂志宽多年来荣获从未央区、西安市、陕西省到国家颁发的几十项荣誉，特别是他个人更是被评为西安市劳动模范、陕西省创业导师、全国光彩之星个人等多项功勋荣誉，成为西安民营企业的明星。

多年来，志宽食品还广泛开展校企合作，为未央区职业教育中心的学生开辟了实习基地，带领他们参观工厂、讲解企业文化、了解生产线上的各种标准。

几年前，聂志宽的女儿聂雅健从日本回到了西安，与父亲一起经营着志宽食品。与父亲一门心思在生产线上不同，聂雅健有着自己的思考，在她的规划中，志宽食品要做成食品+观光+文化的综合性产业，以陕派糕点为核心、观光为体验、食品背后的陕西文化为灵魂，走出一条激活新中式糕点生命力的路。

在新鲜事物层出不穷的今天，聂志宽依旧坚守着自己的理念，一遍遍地把最基础的东西做好。“先做人、后做饼”这六个字是聂志宽对食品最简单也是最高的要求，忠贞地守护着陕西人对陕派糕点的那份甜蜜记忆。

文章来源：西商总会